Quiche alle pere e gorgonzola

Continua la saga del riciclo degli ingredienti prossimi alla scadenza. Tempo fa avevo in frigorifero un rotolo di pasta sfoglia... il mio primissimo pensiero è stato di riutilizzarlo per una quiche, per la quale ho da sempre una discreta passione, se poi aggiungiamo anche il fatto che avevo una pera e dell'ottimo gorgonzola fresco, l'abbinamento è presto fatto! Memore dell'antico proverbio "al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere", mi sono cimentata per la seconda volta (la prima la trovate qui) con questa accoppiata tipica della nostra tradizione culinaria.

Per questa stuzzicante quiche alle pere e gorgonzola ho seguito la ricetta di Lauretta di Coquinaria, modificandone le dosi in base alle mie esigenze e aggiungendo anche una manciata di noci tostate tritate grossolanamente per conferire una piacevole nota croccante al ripieno.

L'ho assaggiata sia tiepida che a temperatura ambiente, mi è piaciuta in entrambi i modi, ma trovo che nel secondo caso i sapori siano maggiormente esaltati e più facilmente riconoscibili. A voi la scelta! La potete servire, come ho fatto io, in versione torta salata, quindi intera, oppure prepararla con stampini monoporzione per creare un appetitoso e raffinato fingerfood da gustare abbinato ad un buon calice di vino bianco.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 g di pancetta affumicata a cubetti
150 g di gorgonzola
1 pera decana
1 manciata di noci sgusciate tritate
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 uova
Sale
Pepe

Procedimento:
Fate rosolare la pancetta affumicata a cubetti in una padellina antiaderente insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva. In una terrina lavorate con il frullatore ad immersione il gorgonzola insieme al latte e alle uova intere. Regolate di sale e di pepe, quindi unite la pancetta, opportunamente scolata dall’olio, le noci tritate grossolanamente e mescolate per amalgamare.

Srotolate il disco di pasta sfoglia e ponetelo in una tortiera a cerchio apribile da 24 cm di diametro, rivestita di carta da forno, tenendo i bordi alti. Sbucciate la pera, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine sottili. Versate il composto al gorgonzola sulla pasta sfoglia, distribuitevi sopra le fettine di pera e richiudete i bordi della pasta verso il centro della quiche.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti o comunque fino a quando la superficie apparirà dorata. Fate intiepidire o raffreddare completamente e servite.

Con questa ricetta contribuisco alla Raccolta Buffet di Anicestellato: